Ett stort ägg ger en ca 6 gram protein. Protein-innehållet i äggvita är 3,6 gram och gulan innehåller 2,7 gram.

Ägg har den högsta kvaliten av protein med ett aminosyramönster som nästan är likadant som människans behov av essentiella aminosyror.

Upptaget av äggprotein är 97%. Detta innebär att 97% av äggproteinet absorberas som aminosyror som blir tillgängliga för ny proteinsyntes och som ersättning av förbrukat protein. Kokt äggprotein absorberas lättare än rått äggprotein.

Det biologiska värdet av äggprotein är 94%. Biologiskt värde är ett mått på hur väl ett livsmedel tillfredsställer människans behov av aminosyror. Ägg och mjölk har det högsta biologiska värdet och tillför mer aminosyror för tillväxt och vävnadsunderhåll än kött (nöt, kyckling, fläsk och fisk).